Mausteista kanaa

Vihaan kovin keksityn kuuloisia otsikoita. Meinasinkin aluksi laittaa otsikoksi "spicy chicken" mutta mitä helvettiä? Koko stoori olisi kuitenkin suomeksi joten miksi otsikon pitäisi olla englanniksi?

Ärsyttää muuten ihmiset jotka käyttävät englantia tehokeinona kirjoitetussa kielessä. Tai keksivät lainasanoja lennossa värittääkseen puhetta. Yäk!

Broileria ei muuten pitäisi syödä ollenkaan, tein nyt poikkeuksen ja ostin broiskua toistamiseen viimeisen kolmen vuoden aikana..jep, kävin LIDLissä....

1 paketti luutonta kananrintaa siinä keltaisessa paskassa
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
1 habanero
1 ½ rkl fariinisokeria
3 rkl sitruunamehua
2 rkl curryä
2 rkl jauhettua korianteria
3 rkl paprikaa
2 rkl juustokuminaa
1 rkl garam masalaa
peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
reilu 1 dl öljyä
2 dl kermaa
Bisseä käden ulottuvilla

Basmati-riisiä
Kookosmaitoa

2 Sipulia
2 Paprikaa

Heitä broiskut lävikköön ja huuhtele se keltainen dieselin apuaine pois. Jätä fileet valumaan.

Kippaa yksi sipuli lohkottuna, kaikki valkosipulinkynnet, mausteet, sokeri, sitruunamehu ja öljy luotettavaksi havaittuun litran rosterimittaan ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Laita broiskut astiaan, marinadi niskaan ja hiero se kunnolla lihaan.

Anna lihan marinoitua tovi (20min - 45min), sillä välin valmistele sipulit ja paprikat siihen pisteeseen, että ne ovat viipaleina. Paahda ne niukassa rasvassa uuninkestävässä valurautapannussa, laita samalla uuni kuumenemaan 270 astetta ja grillivastukset päälle. Kun sipulipaprikat on kuullotettu ihaniksi, laita ne toiseen astiaan, nostele broiskut marinadista ja ripsi enimmät marinadit takaisin kippoon. Heitä pannulle nokare voita ja nakkaa kanantapaiset sinne pariksi minuutiksi. Nyt lieden voi sammuttaa, uuni saa jäädä päälle, se varmaan onkin jo kuuma?

Laita uuniin ritilätaso ja nosta pannu tälle tasolle, paahda broiskuja vajaa kymmenen minuuttia ja kippaa sitten marinadi pannulle. Kääntele broiskuja marinadissa ja nosta takaisin uuniin toiseksi vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Tällä välin voit laittaa riisin kiehumaan, keitä se kookosmaidossa!

Kun kanat ovat olleet uunissa ronskin vartin, nosta pannu pois sieltä, kääntele kanat vielä kertaalleen ympäri ja kippaa sitten desin verran keppanaa, eli kolmosolutta, pannulle nosta vielä uuniin kunnes bisse tuntuu kiehuneen pois ja kastike on jälleen vetäytynyt kasaan (~5-7min). Sammuta uuni ja nosta pannu liedelle.

Nostele kanat nyt siihen astiaan jossa sipuli ja paprika ovat, sitä ennen kippaa sipulit ja paprikat pannulle jossa on uunissa paahdettu marinadi. Kuumenna pannu ja lisää siihen kerma, keitä sopivan paksuiseksi ja nostele kanat koko roskan päälle pysymään lämpiminä.

Pelimies kypsentää paprikat ja sipulit samassa pannussa uunissa, mutta kun minulla ei ollut tarpeeksi isoa pannua...........

Tarjoile riisin ja kylmän bissen kera.

Joo en todellakaan ole mikään ruokakuvaaja. Anteeks.

Täytetyt tomaatit

400g jauhelihaa

1 prk creme fraichea
2 sipulia
8 valkosipulinkynttä
12 tomaattia
2 Aji Cristalia
1 habanero
2 lemon droppia
2 thaikkuannuumia/pirkkachiliä/punaista chiliä.
Suolaa
Mustapippuria
2 tl curryä
2 tl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 rkl paprikajauhetta
Juustoraastetta kuorruttamiseen.

Kalttaa tomaatit varovaisesti, tee hyvin pinnallinen ristiviilto tomaatin pohjaan ja nosta niitä 2-3 kpl kerrallaan kattilaan jossa on kiehuvaa vettä. Alle puolessa minuutissa kuoret alkavat irrota, nosta kaltatut tomaatit toiseen kattilaan jossa on kylmää vettä ja mahdollisuuksien mukaan anna kylmän veden virrata koko ajan kattilaan. Kuori tomaatit, leikkaa niistä hatut pois ja koverra ontoiksi parhaimpasi mukaan.

Jahas ja kokki on ollut sekä laiska, että sottainen..

Jauheliha ruskistetaan pannulla, lisätään hienonnetut sipulit ja chilit. Mausta, suolaa voit käyttää hiukan normaalia enemmän, koska tomaatit ja ranskankerma syövät sen terästä hieman!

Onkohan kokki humalassa..

Lisää ranskankerma hieman jäähtyneeseen jauhelihamassaan, sekoita ja nostele tomaattien sisään. Ripottele reilusti juustoa niskaan ja paista uunivuoassa uunissa n.200 asteessa reilut kaksikymmentä minuuttia. Tarjoile maalaisleivän tai riisin kera. Kastikkeeksi käy vaikka kevyesti maustettu jugurttikastike, mikä on hyvä valinta jos seurueessa on joku chiliin tottumaton! Kiinteämpiä herkkupaloja tahtovat voivat lisätä jauhelihan sekaan hieman riisiä imemään kosteutta, tällöin se kannattaa lisätä jo paistovaiheessa ja vastaavasti uunin lämpötilaa alentaa vaikka 180 asteeseen, jotta riisi ehtii kypsyä.

Ecco la Mamma!

Yhden sortin pyttipannu..

Osta kilo erilaisia makkaroita, kaksi pussia Oolannin lohkoperunoita, kaksi sipulia, valkosipuli ja kaiva pakasteesta pari habaneroa ja mahdollisesti jokin annuumi. Tai suoraan kolme naga morichia!

Uppopaista perunalohkot useassa erässä ja kahteen kertaan. Miksikö? Tee kuten käsken*.



Ryhdy samalla paistamaan sipuleita ja chilejä voissa, kun näyttää passelilta lisää kuutioidut makkarat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun makkarat alkavat saada väriä, yhdistä ne uppopaistettujen pottulohkojen kanssa. Satsi on hyvä hämmentää isossa kattilassa, tai missä tahansa lämpöä kestävässä astiassa. Tarjotaan kylmän keppanan ja maustekurkkuviipaleiden kanssa.



Safka tunnetaan myös nimellä Kasvissyöjän kiusaus tai Sydänlääkärin erikoinen.










* Miksi teet kuten käsken? Kotitalousrasvakeittimissä ei riitä yty kypsentämään 400 geetä jäisiä perunalohkoja. Siksi potut kypsennetään useassa erässä kahteen kertaan. Vain kuuma öljy uppopaistaa, muuten saat raakoja ja rasvaisia perunoita.

Se parempi grillikastike

Sangen mahtipontista! Onnistuin kuitenkin raapustamaan - ihan oikeasti - ylös mitä tähän liemee oikein tulee. Toimii niin grillisoosina kuin marinadina. Parhaimmillaan molempina.

Ihmiset eivät aina usko, ainakaan ensikuulemalta, että coca-cola toimisi grillikastikkeena. Mutta kyllä se pelittää - ja varsinkin marinadina! Kokishan on urbaanilegendojen suosikki, amerikkalaista syövyttävää myrkkyä! Totuus on tarua ihmeellisempää, mutta kolajuomissa on (jossain määrin) fosforihappoa joka kypsyttää lihaa kemiallisesti, varsinkin jos liha marinoidana tällaiseen liemeen ja annetaan olla yön yli.

Eli;

1 dl sokeria
½ dl punaviini- tai omenaviinietikkaa
8 valkosipulinkynttä
2 sipulia (tai yksi todella iso)
2 habaneroa tai muuta chiliä maun mukaan
6 säilykepersikan puolikasta
1 dl ketsuppia
ripaus suolaa, mustapippuria.
1 l coca-colaa (rainbowcola käy yhtä hyvin mutta ei mikään light-yms. shitti)

Kaikki kattilaan ja keitetään kasaan, saa kiehua alle puoleen tilavuudestaan. Porataan sileäksi ja lisätään nestesavua, itse ostin Tammistosta jotain hickory smoke-juttua. Myös muista K-kaupoista saattaa löytyä, yleensä "Amerikan herkut"-erikoishyllystä.

Säilyvyyttä voi parantaa atamonilla. Soosiin voi kätevästi hävittää kaikki vanhat HP-kastikepullonpohjat yms. myös paprikajauhetta ja currya voi lisätä jos siltä tuntuu.

Täytetyillä chileillä täytetty chililihamureke

Koska olen ylilyönteihin taipuvainen ihminen, päätin tehdä chililihamureketta joka olisi täytetty juustotäytteisillä chileillä. Kahden chilin mureketta. Vielä kun olisi juustona käyttänyt jotain chilicheddaria niin avot!

Eli tehdään murekemassa vaimon reseptillä, kaikki aineet sekaisin ja jääkaappin vetäytymään vartiksi tai pidemmäksi aikaa. Riippuen nälästä..

3 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
1 pss sipulikeittojauhetta
6 valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria
1 habanero
reilu 2dl korppujauhoja
3 tl paprikajauhetta (<- Amican kikka...)
ripaus suolaa
1 tl curryä
3 rkl oliiviöljyä
600-700g jauhelihaa (omassa paketissa oli 670g), 800geetäkin menee varmasti ilman hikeä.

Poimitaan puskista tuoreita jalapeñoja ja aji cristaleita, kanta ja siemenet pois, täytetään passelin rasvaisella juustolla. Hyviä vaihtoehtoja port salut, gouda, cheddar ja gryere.



Otetaan pellin kokoinen pala leivinpaperia johon murekemassa yritetään hieroa jokseenkin reilun sentin korkoiseksi, neliön malliseksi levyksi. Murekelevylle nakataan täytetyt chilit sopivaan järjestykseen ja sitten koko homma rullataan paperin avulla. Muotoillaan passelin kokoiseksi pötköksi öljytyin käsin, samalla öljytään murekkeen pinta. Nostetaan paperin avulla öljyttyyn uunivuokaan.



Paistetaan reilu puolituntia 180'c ja sen jälkeen puoli tuntia 150'c. Ennen tarjoilua nostetaan uunista pois ja folion alle vetäytymään n. kymmeneksi minuutiksi.



Leikataan sahanteräveitsellä 2cm paksuiksi viipaleiksi. Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain, meillä tänään perunamuusia. Kastikkeena toimi La Costenan chipotle-kastike suoraan pullosta. Veikkaisin, että tummalla oluella ryyditetty perus-ruskea soosi toimisi erittäin loistavasti tämän safkan kanssa. Ensi kerralla taidan vielä penslata lihakäärön Chilivaarin nagaöljyllä ennen uuniin laittoa.

bon eko..eikun appetit!

Habanero satoaa

Habanero ei ole kovin tarkka nimi, se on itseasiassa mainosnikkareiden ja siemenkauppiaiden käyttämä yleisnimi c. chinense-suvun tulisille chileille jotka ovat "perinteisen" näköisiä. Habaneroja on satoja erilaisia, suurimmalla osalla on jonkinlainen etuliite kuvaamassa kyseisen "haban" erityisominaisuuksia kuten väriä tai poikkeavaa makua. Tällaiset vaihtelut on saatu aikaan risteytyksillä ja sanomattakin lienee selvää, että lopputulos on kaukana luonnollisesta habanerosta. Lisäksi pitkälle jalostetuista hybrideistä kasvatetut kasvit saattavat sisältää huomattavaakin vaihtelua.

Habanero, joka tarkoittaa Havannalaista, on kotoisin Karibianmeren alueelta ja kuten suurin osa tämän alueen chileistä se on erittäin tulinen ja aromaattinen.

Tämä habanero, capsicum chinense, on yksi vanhimpia kasvejani. Idätin sen loppukesästä vuonna 2009, siemenet nappasin K-marketista ostamistani Ugandalaisista habaneroista. Meillä on ollut pitkä ja polveileva yhteinen historia. Alkuun en tahtonut saada sitä kukkimaan, sitten en saanut kukkia muuttumaan hedelmiksi, eli podeiksi. Lopulta alkoi satoakin tulla, mutta kovin onnettomasti.

Aloittelevana chilinkasvattaja en tietenkään osannut sanoa mikä oli vialla, lannoittamisen suhteen olen aina ollut yltiövarovainen joten vika ei ollut siinä.

Nyt pari vuotta myöhemmin ovat asiat selvinneet. Olen aikaisemminkin kirjoittanut, kuinka c. chinense-suvun chilit vaativat erityisen paljon lämpöä sekä valoa. Mutta lämpöäkin on montaa erilaista sorttia. Kuivaa lämpöä ja valoa ikkunan takana, kuivaa lämpöä ilman valoa patterilämmityskaudella. Ulkona kuumaa ja kosteaa tai sitten suoranaista hellettä ilman ylenpalttista kosteutta. Tämä jalostettu habaneroystäväni tykkää erityisesti alku- ja keskikesän pitkistä paahteisista aamupäivistä ikkunan takana, vettä ei saa antaa liikaa, mieluummin kerralla kunnolla kuin pikkuliruja joka päivä.

Ulkona on liian kosteaa ja tuulista tälle veijarille. Habaneron Intian serkku Naga Morich taas viihtyy parvekkeen helteisemmällä paikalla, kohdassa johon aurinko julmasti porottaa. Tässä nurkassa ei juuri muut chilit viihdy.

Mutta palataan habaneroon. Se aloitti tänä vuonna kukkimisen erittäin varhain, jo huhtikuussa. Toukokuussa sain ensimmäisen "sadon" siitä, noin kourallisen hedelmiä. Viimeiset hedelmät riipaisin pois kaksi viikkoa sitten ja jo nyt ovat ensimmäiset uudet podit tulossa. Lisäksi kukkia on aivan mielettömästi, kolme kertaa niin paljon kuin huhtikuussa. Hyvässä lykyssä ehdin saada tästä kasvista vielä kolmannen sadon syksyllä. Ei hassummin kun kaksi vuotta sitten kolme palkoa olivat työn ja tuskan takana.

Samalla kun kasvatat kasveja, ne kasvattavat sinua.

Kaksi podia ja roppakaupalla kukkia

Grillausta ja grillauskastiketta

Itse en ole koskaan oppinut käyttämään termiä BBQ. Se varmaan johtuu siitä, että se on jälleen yksi halveksittava anglismi. Ja onhan se kökkö, yritä luontevasti integroida puheeseesi tuo sana.

"Hei jätkät, miten ois pieni bee-bee-quu ensi lauantaina?"

 Menee naurettavuuden puolelle..

Grillaus on paljon parempi termi ja jäsentyy luontevammin lauseisiin. Grilliporsas, grillattua parsaa, grillipihvi, grillisoosi. Pelkkä sana "grilli" on herkullinen. Johtunee maagisesta G-kirjaimesta. Jerry Cottonkin oli G-mies, joten ihan pelkkää huttua ei tämäkään ajatusketju voi olla.

Mitä kaikkea voi grillata? Kuulemma kaikkea ja kaiken, jos kysyy ystävältäni hra Koneteekkarilta. Meidän perheessä tyydytään arkisempaan meininkiin ja listalla keikkuu yleensä jotain tämänkaltaista;

Cheddartäytteisiä pekoniin käärittyjä jalapeñoja, Sternolla on erittäin hyvä ohje (kts. linkki oikealla)
Tuorejuustotäytteisiä herkkusieniä
Kokonaisia tomaatteja foliossa
Puolikkaita sipuleita voissa, suolan ja mustapippurin kanssa
Perunaa & valkosipulivoita
Porsaan kassleria (tai kyljyksiä, kylkirimpsuja tms tai ehkä naudan entrecotea?)

Keskitytään tuohon lihaan ja grillisoosiin!

Kassleri sopii hyvin grillattavaksi, edullista, maukasta ja se on lisäksi erittäin helppo valmistaa mureaksi

Aloitetaan kasslerin keittämisellä, eli kassleri kattilaan kylmään veteen, itsellä tällä kertaa 1,2 kilonen biitti. Kiulu tulille ja ryhdytään keräämään vaahtoa pinnalta. Kun enimmät vaahdot on kerätty (tähän menee reilu varttitunti), tiputetaan lämpöä niin, että vesi vain poreilee.

Kassleri saa kiehua 3-4 tuntia ihan rauhassa, mutta maltilla!

Soosi.

2 dl fariinisokeria
1 dl omenaviinietikkaa
3 sipulia
12 valkosipulinkynttä
8 sokeroitua persikanpuolikasta (niitä tölkissä myytäviä)
Habaneroja oman maun mukaan (2-3 on ihan passeli)
1,2 litraa kokista tai mitä tahansa kolajuomaa. Light-Colaa? Ei varmasti
Reilu turaus ketsuppia ½-1 dl.
Mustapippuria

Kaikki pyttyyn, tuli alle. Keitä reilu tunti tai kunnes kondensoitunut vähintään puoleen. Poraa sauvasekoittimella sileäksi ja tarkista happamuus - makeus-tasapaino.

Tässä on hyvä peruspohja, se on tarpeeksi hapan marinoimiseen ja tarpeeksi sokerinen grillauskastikkeeksi. Lisäryhtiä voi lähteä hakemaan vaikka mistä, nestesavusta, bourbonista, vain mielikuvitus on rajana! Tai ohenna soosia laihalla lihaliemellä ja keitä lihat siinä! Vielä parempaa saat kun keität lihat jo edellisenä päivänä ja annat niiden jäähtyä soosissa.

Nosta sikavainaa kattilasta, leikkaa annoskokoon (n. 200g kimpaleita) ja nosta annospalat grillauskastikkeeseen tekeytymään vielä hetkeksi. Toki voit nostaa edellämainitun lihatuotteen sellaisenaan soosiin ja grillata sen "isona biittinä". Siitä saa näppärästi amerikkalaistyyppistä pull porkia. Jos tämä lusikan tylsällä puolella hajoava possuherkku on alkuperäinen tarkoituksesi, niin keitä sitä rohkeasti vielä ylimääräinen tunti.

Tulisempi pyttipannu

Nyt se on todistettu. Pakastepyttipannua ei kannata ostaa (ellei välttämättä halua!). Olen kuullut kaikenmoisia kauhutarinoita liittyen tähän einekseen, milloin on ollut golfpallon puolikas pussissa, makkarakuutiot on kasaan tiristettyjä ja puristettuja ties mitä tai tehtaan talkkari on pudonnut makkarakoneeseen.

Olen aikaisemmin puolustellut itselleni edellämainitun eineksen ostamista tekosyillä kuten "se on nopeaa" ja "se on halpaa".

BULLSHIT!

Syväjäädytettyjä noppia saa hauduttaa Helkaman prolemallin liedellä puoli tuntia tai enemmän, ennenkuin potut ovat jotensakin ihmiseinekseksi kelpaavia. Halpaakaan moinen ei ole, sillä 2,7€ puolesta kilosta jatkojalostettua perunaa ja kourallisesta makkarankuoria on suorastaan sikahinta! Allekirjoittaneen talouteen on lisäksi jouduttu aina ostamaan kaksi pussia, eli 5,4€ on palanut päivän safkaan. Pidin hintaa melko alhaisena, ennenkuin tänään mietin mitä peruna, makkara ja sipuli OIKEASTI maksavat. Paljonkohan säästäisi rahaa ja vaivaa jos harrastaisi "ajattelua" joka päivä? Mene ja tiedä..

Perunat ~ 80c/kg
Makkara ~ 8€/kg
Sipuli ~ 1€/kg

Kahden hengen pyttis, alusta (nojoo makkara on kaupasta...) asti itsetehtynä kustantaa n. 2€, eli euron per annos. Aikaa paloi tasan saman verran kuin umpijäätyneen noppasalaatin sulattamisessa. Lisäksi maku oli huomattavasti parempi ja säästyttiin petrokemian tuotteilta, joita "lisäaineiksi" kehutaan!

Pyttis;

Kolme nyrkinkokoista perunaa
Yksi lenkki makkaraa Teidän maun mukka
Kaksi sipulia
Kolme valkosipulinkynttä
1 Habanero
Suola, mustapippuri, curryjauhe

Meillä pyttis on aina ryyditetty curryjauheella. Miksi? Tarina on liian pitkä ja tylsä kerrottavaksi. Meidän pyttis on myöskin tulinen. Miksi? Koska meidän pakkanen pursuaa erimerkkisiä chilipalkoja..

Pese perunat ja kuutioi 8mm kuutioiksi.

Lorota paistinpannulle reilu loraus Chilivaarin nagaöljyä sekä nokare voita. Kippaa perunakuutiot pannulle ja freesaa kunnes alkavat ottaa väriä. Heitä hienonnetut sipulit sekä mausteet sekaan.

Kun sipulitkin alkavat näyttää "notkeilta", kippaa pannulle puoli tölkkiä olutta. Sinulla on kuitenkin välittömästi käden ulottuvilla yksi janojuoma!

Anna oluen haihtua ja lisää makkarakuutiot. Paistele kunnes pottukuutiot ovat kypsiä.

Lohta, salsaa ja bataattia

Päivän menyyllä tänään;

Ananas-chilisalsaa
edellämainitussa marinoitua Norjan Lohta
currykookosmaitoon muhennettua bataattia.

Ananas-chilisalsa:

½ ananas
2 Fataliin Aji Cristalia
½ habanero
1 rkl schirachaa
2 rkl sweetchiliä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja sokeria.

Ananas kuoritaan veitsellä, keskeltä löytyvä puumainen osa leikataan pois ja kuutioidaan n. 3x3 mm kuutioksi. Chilit pilkotaan siemenineen päivineen. Kaikki aineet kippoon ja sekoitellaan lusikalla.

Lohet otetaan paketista pois (tai jatkokäsitellään itse omin käsin pyöreästä kalasta annoskokoisiksi ) ja laitetaan passelin ahtaaseen pakasterasiaan osan salsasta kanssa. Kansi kiinni ja hölskytetään hieman, paitsi jos kansi ei ole tiivis! Pannaan jääkaappiin tekeytymään, mieluiten useammaksi tunniksi.

Bataatti kuoritaan ja kuutioidaan n.1,5x1,5 cm kuutioiksi, lyödään kattilaan ja lisätään haaleaa vettä sen verran, että peittyvät. Keittoveteen suolaa! Levy kutoselle ja bataatit kiehumaan. Pikkukattilaan laitetaan tölkillinen kookosmaitoa (Rainbowlla on tuote joka on tetrassa, hyvää kamaa.), kookosmaidon sekaan hämmennetään 1 rkl curryä, kymmenkunta kardemumman siementä, suolaa, mustapippuria ja tiraus sitruunamehua. Pikkukattilan voi laittaa lämpenemään vaikka kolmosella.

Ja nyt tärkeä vaihe! Bataatteja ei keitetä kypsiksi vedessä! Vedessäkeittämisen tarkoitus on vain ryöpätä ne! Eli kun vesi kiehuu, anna kiehua voimakkaasti n. 3-5 min, kun bataattikuutiot ovat pinnalta pehmeitä, mutta sisältä kovia kaada koko satsi lävikköön ja takaisin tyhjään kattilaan. Kaada bataattien päälle heti kookosmaitocurryliemi pikkukasarista!

Laita bataatit hautumaan jonnekin takalevylle ja aseta paistinpannu liedelle, mieluiten sille levylle jossa bataatit äsken olivat. Pikkukattila, jossa äsken oli kookosmaito, muistatko? Laita siihen n.1dl kylmää vettä ja vatkaa sekaan sen verran vehnäjauhoja, että nesteeseen alkaa tulla rakennetta tämä vehnäjauhoseos on tarkoitettu suurustamaan bataattihässäkkä. Anna sen kuitenkin olla toistaiseksi.

Eli nyt liedellä on kuumeneva paistinpannu ja hiljaa kiehuvat bataatit (kolmonen on passeli levyasento). Pikkukattilassa on suurus ja se on jossain käden ulottuvilla, kuten myös pullo edullista espanjalaista roseeta.

Laita pannulle pari rkl oliiviöljyä ja nokare voita. Juuri ennenkuin voi alkaa ruskistumaan, laita fisut pannulle nahkapuoli ylöspäin. Ei haittaa vaikka messissä tulisi salsanrippeitä. Paista kutosella kunnes saadaan oikeaoppinen herkullinen väri, käännä kalat, tiputa lämpö neloselle. Nyt voit sammuttaa bataattikattilan ja ripeästi hämmentäen juoksuttaa suurusta pikkukattilasta sekaan. Älä kaada koko satsia kerralla, muuten saat ison klimpin kookosmaitoa bataattikuutioilla!! Heti kun seos muistuttaa löysää puuroa, se on sopivaa. Jätä kattila kuumalle levylle, mutta muista välillä hämmentää!

Kun bataattimuhennoksesta on selvitty, voitkin kaataa kalojen sekaan muutaman ruokalusikallisen vettä ja asettaa kattilankannen paistinpannun päälle. Lohta on turha kärtsätä kuivaksi korpuksi, sitä varten ovat kouluruokalat.

Lohi saa tekeytyä kannen alla sen aikaa kun pöytä katetaan ja kurittomat perheenjäsenet komennetaan sen ääreen. Tarkista vielä ennen tarjoilua lohen kypsyys, paksummat siivut saattavat vaatia melkoisen haudutuksen.

Loput salsasta syödään pöydässä kalan kanssa!

Makea appelsiini-habanerokastike jäätelölle

2 Appelsiinia
pala inkivääriä
1 habanero
2,5 dl sokeria.

Eli otetaan kaksi nyrkin kokoista appelsiinia, kuoritaan veitsellä ja lohkotaan hedelmälihat kalvojen välistä talteen.

Hedelmälihat kerätään kippoon, jonne kannattaa puristaa myös jäljelle jääneistä kalvo-osista mehu.

Halkaistaan yksi habanero, kaapaistaan siemenet ja kanta pois ja nakataan kippoon. Inkivääristä leikataan n. peukalon kärjen kokoinen pala joka kuoritaan. Koko roska porataan sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.

Esimerkkikuvassa inkivääriä on liikaa kun innostuin sen tuoksusta! Yksi palanen riittää. Tai kaksi pienempää.

Kaada hieman sokeria pannulle. Tarkalleen ottaen 2,5 dl.

Sokeri sulatetaan ja ruskistetaan kauniiksi. Mainittakoon vielä, että sula sokeri huitelee vajaassa 200 asteessa ja poikkeuksetta aiheuttaa vakavia palovammoja. Jos onnistut turaamaan sitä päällesi, yritä hankkitua kylmän veden alle. Pyyhkimällä onnistut vain maksimoimaan palovammasi. Lapset ja eläimet pois keittiöstä. 

Tiputetaan lämpöä ja kipataan haba-appelsiinisotku sekaan. Hämmmenellään rajusti ja nautitaan höyrystyvän haban vaikutuksista mm. silmiin ja nenän limakalvoille. Hellan lämmön voi huoletta tiputtaa vaikka kolmosella ja antaa soosin kiehua kasaan. Kastike on valmista, kun se reagoi pannun kallisteluun silmänräpäyksen viiveellä ja jättää selkeän kalvon jälkeensä.