Poronlihapyörykät ja uunijuureksia

Tämmöistä tuli veivattua. Oli pakkasessa poron jauhelihaa ja Prismasta sai juureksia halvalla.

Uunijuurekset:
1 isohko bataatti
2 punajuurta
8 valkosipulinkynttä
6 kiinteää perunaa
2 porkkanaa
Suolaa, mustapippuria, oreganoa
3 rkl hunajaa
vajaa desi punaviiniä

Kuori/pese/tee mitä ikinä teetkin juureksillesi ennenkuin syöt ne. Kuutioi kaikki särmästi n. sentti-kertaa-sentti-kertaa-sentti kuutioiksi. Oikeasti ei ole niin tarkkaa. Valkosipulinkynnet voi vain puolittaa. Lado juurekset uunivuokaan. Mausta mustapippurilla ja karkealla merisuolalla, itse laitoin suolaa sen verran, että kouranpohja peittyi juuri ja juuri. Sitten tirsutin pullosta arviolta kolmisen ruokalusikallista hunajaa koko roskan päälle, lopuksi hulauttelin punaviinin päälle.

Koko vuoka uuniin 200 astetta.  Juureksia on hyvä hämmentää varttitunnin välein, alustava paistoaika on n.45-60 min.

Sitten me valmista lihapullat!


Pullamassa:
~400g poron jauhelihaa
1 kananmuna
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl ranskankermaa
Vajaa desi korppujauhoja
Suolaa, mustapippuria ja ripaus chilijauhetta

Hienonna sipulit ja yhdistä korppujauhon, munan ja ranskankerman kanssa. Anna turvota pulska vartti. Sotke sekaan jauheliha valitsemallasi tavalla, itse taisin käyttää sähkövatkainta.

Anna maustua tovi, vajaa kymmenen minuuttia ja paista pieni koepulla. Tai älä paista jos olet yhtä itsevarma kuin allekirjoittanut.

Boltseja!

Kun veivaat lihapullia, hyvä kikka on ottaa laakea vesiastia työtasolle ja aina parin pullan välein kastaa sormet veteen. Lihapullamassa ei näetsen tartu märkiin sormiin. Ruokaöljy käy myös, mutta koen veden siistimpänä vaihtoehtona. Pullista kannattaa myös tehdä mahdollisimman samankokoisia, jotta ne kypsyisivät samaan aikaan. Mitään "anopin versiota" ei kannata laatulihasta turata, tiedättehän; erikokoisia pullia joita ei ole taputeltu tiiviiksi. Lopputuloksena haljenneita lihakuulia joista puolet ovat palaneita ja puolet raakoja.

Lihapullien pyörittäminen on oikeasti helppoa ja nopeaa, ensimmäiset satatuhatta pullaa saattavat mennä harjoitellen, mutta sitten se lähtee suoraan selkärangasta!

Pyörittele n. pingispallon-golfpallon kokoisia pullia uuninpellille. Paista samaan aikaan uunijuuresten kanssa uunissa, laitoithan juurekset uuniin jo ennen pullien tekoa? Anna olla 200 asteen lämmössä 5-7 min, sen jälkeen alenna lämpöä 180 asteeseen.

Lihapullien kypsymisen voi todeta ns. "käänteisellä spagettimetodilla". Pasta on kypsää, kun se seinään viskattuna jää seinälle, lihapullat ovat kypsiä kun ne seinään viskattuna eivät jää seinään.

Vitsi vitsi. Oikeasti pullat ovat suunnilleen vartissa valmiita. Kokeilemalla selviää.

Kastikkeeksi valikoitui tällä kertaa ihan vain ruskea kermakastike, tosin ryyditin sitä jauhetulla viher- ja rosépippurilla sekä pullamassata ylijääneellä ranskankermalla!

Bon Jovi!

Poronlihapullat, pippurijuustokastike ja muusi

Tuli kokkailtua pikkaisen humalassa, joten en mitannut mitään. En kyllä yleensäkään mittaile..

Poron jauhelihaa oli sellainen ~1 litran minigrippiin mahtuva määrä, ehkä 300g. Muita kamoja;

- 300g poro
- 400g naudan jauheliha
- 2 kananmunaa
- Ehkä 1 dl korppujauhoja
- Mustapippuria
- Sipuli
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 tl nestesavua
- 75 g ranskankermaa (eli purkillinen)
- 1 rkl paprikajauhetta, itse käytin unkarilaista "tulista" jauhetta
- Kaksi fingerporillista lipstikkaa
- Suolaa ja ripaus sokeria

Silppua sipulit, yhdistä nestemäisten ainesten kanssa. Lisää korppujauhot ja anna turvota, konsistenssin pitäisi olla kuin paksua puuroa. Lisää lihat, sekoita ja paista koepala. Jos maku on kohdillaan, tee tasakokoisia pyöryköitä ja paista uunissa pellillä 200'C kunnes kypsiä, itsellä meni reilu vartti.

Kastike:

~75 g voita
~1 dl vehnäjauhoja
~3 dl lihalientä
2 rkl ranskankermaa
½ dl kermaa
Kokonainen Valion Mustapekka, mustapippurijuusto.
Suolaa maun mukaan.

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja ruskista - älä polta! Sekoita kuumennettu lihaliemi ja perään kermat. Kuumenna ja hämmennä samalla, lopuksi lisää paloiteltu juusto. Tarkista maku sekä juoksevuus.

Perunamuusi:

Keitä perunat ja muusaa voin sekä kerman kanssa. Mausta suolalla.

Missä vihreät? Jätetään salaatit kaneille.

Ruoanlaiton alkeet

Aloitetaan paistamalla kerma voissa..

Voi, kerma, punkkupullo ja pari hyllymetriä klassista ranskalaista keittiötä. Mitä muuta tarvitsee? No ehkä kosolti muutakin. En voisi kuvitellakkaan keittiössä riehumista ilman kaukoidän reseptejä, Lähi-Idän mausteita, välimeren alueen tapaa käyttää niitä tai paria hatullista jotain uppo-outoja juttuja - kuten cheddartäytteisillä jalapeñoilla täytetyt chililihapullat tai "synttärikakku" joka onkin pirtelön tapainen drinksu.

Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista. Pehmeäkantinen lontoonkielinen painos lähtee melko monesta kirjakaupasta alta kahdenkympin, kovakantiset kustantavat jo sitten hivenen enemmän. Suomenkielinen kovakantinen laitos taisi viime näkemällä maksaa himpun vajaat sata euroa.

Ei ainoastaan hyvä kirja, vaan loistava reseptikirja. Samoissa kansissa on myös aimo annos historiaa ja tarinoita annosten taustoista. Bonuksena voi vielä verestää englannin kielen ja keittiöranskan taitojaan!

Täytetyillä jalapeñoilla täytetyt lihapullat ja muuta

Luin Sternon BBQ-sivuja ja sain sieltä idiksen cheddartäytteisillä jalapenoilla täytettyihin lihapulliin. Kyytipojaksi muodostui vielä täytetty paprika, possunkyljys, sekametelikasviksia ja jogurttikastike.

Lihapullat;
Tehdään lihapullamassa oman maun mukka, meillä siihen laitetaan vaihtoehtoisesti kermaviiliä ja sipulikeittopussi mutta jos onnistun häätämään vaimon pois kyökistä, ripsin sekaan jugurttia ja pilkottua habaneroa!

Kerätään jalluja omista puskista - jos mahdollista! Tuoreita jalapeñoja saa isommista K-marketeista tai tilaamalla esimerkiksi Heinän kauppapuutarhasta. Myös Fatalii Gourmetin tuoreet Aji Crista-chilit kelpaavat täytettäväksi. Leikataan kannat pois ja koukitaan siemenet yms. sisältä pois. Hyvälaatuista cheddaria (ei niitä skitsofreniaoransseja valmiita viipaleita) suikaloidaan jallun sisään meneviksi puikoiksi ja näin myös tehdään.

Vedessä kastelluin käsin taputellaan lihapullamassasta isohkoja pullia joiden sisään tuupataan täytetty jallu.

Pullat voi grillata grillillä, mutta niiden pinta kannattaa ensin paistaa kiinni pannulla. Tai sitten ilman esipaistoa ritilälle, mutta grilli saa olla tosiaan kuuma. Ja kansi kiinni. Saa kypsyä pitkään.

Paprikat;
Suippopaprikoista leikataan kannat ja siemenet pois.

Täytteeseen tulee tuoretta chiliä, sipulia (paljon), valkosipulia, tomaattipyreetä, paistettua jauhelihaa ja keitettyä riisiä (mausteeksi currya, juustokuminaa, mustapippuria ja suolaa). Ylimääräisen täytteen voi todistetusti syödä paahdetun leivän päällä. Jos cheddaria jää yli (itsellä jäi) voi cheddartankoja tunkea myös suippopaprikoihin!

Paprikat kääräistään folioon ja kypsytellään siinä sivussa.

Jogurttikastike;
½ tlk karvanaamajugurttia
Puolikkaan limetin mehu
8 lehteä tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl kuminansiemeniä

Kaikki sekaisin ja jätetään jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Sangen lihavoittoista, mutta hei! Nyt grillataan!